Crema di broccoli e ricotta

Sebbene il concetto di “primo piatto” sia tipicamente associato a porzioni abbondanti di pasta o riso, è possibile creare delle altrettanto soddisfacenti e gustose. L’obiettivo è quello di sostituire i carboidrati con alternative a basso indice glicemico e ricche di fibre, mantenendo un contenuto proteico moderato e un buon apporto di grassi sani.

Quali ingredienti utilizzare:

• Verdure: Zucchine, melanzane, peperoni, cavolfiori, broccoli, carciofi, funghi. Possono essere utilizzate per creare creme, gratin o come base per ripieni.
• Uova: Ingrediente versatile per preparare frittate, omelette o come legante per altri piatti.
• Formaggi: Formaggi stagionati come il parmigiano, il pecorino o il grana padano, possono essere utilizzati per gratinare o come condimento.
• Carne e pesce: Possono essere aggiunti a molte preparazioni per aumentare il contenuto proteico.

La crema di broccoli e ricotta è un piatto delizioso, leggero e perfetto per un pasto sano e confortevole.

Ecco una ricetta semplice e gustosa:

Ingredienti:

• 1 kg di broccoli
• 250g di ricotta fresca
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (facoltativa)

Preparazione:

1. Prepara i broccoli: Lava bene i broccoli e dividili in cimette.
2. Soffritto: In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata e l’aglio in olio extravergine d’oliva.
3. Cuoci i broccoli: Aggiungi le cimette di broccoli alla cipolla soffritta e cuoci per qualche minuto, mescolando.
4. Brodo: Copri le verdure con il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio fino a quando i broccoli saranno teneri.
5. Frulla: Trasferisci le verdure cotte nel bicchiere di un frullatore a immersione o in un mixer. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
6. Aggiungi la ricotta: Incorpora la ricotta alla crema di broccoli, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.
7. Condisci: Assaggia la crema e aggiusta di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata se ti piace.

Consigli:

• Brodo: Puoi utilizzare del brodo vegetale fatto in casa o del brodo vegetale in dado.
• Ricotta: Puoi utilizzare ricotta vaccina, di pecora o di capra, a seconda delle tue preferenze.
• Consistenza: Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di brodo vegetale. Se preferisci una crema più densa, puoi aggiungere un cucchiaio di farina.
• Servizio: Servi la crema calda con crostini di pane, crostini di polenta o come accompagnamento per la pasta.

Varianti:

• Piccante: Aggiungi un peperoncino fresco o un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco piccante.
• Formaggi: Oltre alla ricotta, puoi aggiungere altri formaggi come il gorgonzola o il formaggio spalmabile.
• Verdure: Puoi aggiungere altre verdure come le patate, le carote o le zucchine.

Perché questa crema è così buona?

• Nutriente: Ricca di fibre, vitamine e minerali, grazie ai broccoli.
• Leggera: Perfetta per un pasto sano e leggero.
• Versatile: Può essere gustata sia come piatto unico che come contorno.
• Facile da preparare: Perfetta anche per chi ha poco tempo.