Pasta di lenticchi e ragù di verdure

Sebbene il concetto di “primo piatto” sia tipicamente associato a porzioni abbondanti di pasta o riso, è possibile creare delle altrettanto soddisfacenti e gustose. L’obiettivo è quello di sostituire i carboidrati con alternative a basso indice glicemico e ricche di fibre, mantenendo un contenuto proteico moderato e un buon apporto di grassi sani.

Ragù di verdure per fusilli di ceci

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Passata di pomodoro (circa 400g)
• Brodo vegetale
• Basilico fresco
• Origano secco
• Sale e pepe
• Fusilli di ceci

Preparazione:

1. Soffritto: In una pentola capiente, soffriggi in olio extravergine d’oliva la cipolla tritata e l’aglio schiacciato.
2. Verdure: Aggiungi le melanzane, le zucchine e il peperone tagliati a cubetti. Fai rosolare per qualche minuto.
3. Passata e aromi: Versa la passata di pomodoro, aggiungi un po’ di brodo vegetale, il basilico tritato, l’origano, sale e pepe.
4. Cottura: Cuoci a fuoco dolce per almeno 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere e il sugo si sarà addensato.
5. Fusilli: Nel frattempo, cuoci i fusilli di ceci in abbondante acqua salata.
6. Completamento: Scola i fusilli e versali nel ragù. Mescola bene in modo che tutti i fusilli siano ben conditi.

Consigli:

• Verdure: Puoi variare le verdure in base alla stagione e ai tuoi gusti. Ad esempio, puoi aggiungere carote, sedano o pomodori freschi.
• Spezie: Personalizza il sapore del tuo ragù aggiungendo altre spezie come il peperoncino, la paprika o la curcuma.
• Vino: Per un sapore più intenso, puoi sfumare il ragù con un bicchiere di vino rosso.
• Cottura: Se preferisci un ragù più cremoso, puoi frullare una parte delle verdure cotte.

Servizio:

Servi i fusilli con il ragù di verdure ben caldo, magari spolverati con un po’ di parmigiano grattugiato.

Accompagnamenti:

• Verdure grigliate: Un contorno leggero e saporito.
• Insalata mista: Per un tocco di freschezza.
• Pane integrale: Per accompagnare il piatto e assorbire il sugo.